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                  你買的陽澄湖大閘蟹可能是貼牌 如何識別正宗陽澄湖大閘蟹

                  時間:2018-9-18 8:41:22 來源:食品科技網 作者:食科團隊

                  秋風起,蟹黃肥,又到一年吃蟹季。陽澄湖大閘蟹即將開湖上市,但是陽澄湖實際銷量與產蟹量不符已成為公開的秘密,近日北京商報記者調查發現,大閘蟹產地之一的南京市高淳區固城湖蟹農將部分大閘蟹銷往陽澄湖以賣出高價。一位業內人士表示,“貼牌”陽澄湖的大閘蟹在業內早已司空見慣。國內大閘蟹市場上,其實大部分螃蟹來自于江蘇的興化、高淳等以及湖北、安徽等地。那么,如何識別正宗“陽澄湖大閘蟹”呢?

                  大閘蟹

                  如何識別正宗陽澄湖大閘蟹?

                  從直觀上看正宗陽澄湖大閘蟹要有四個比較明顯特征:青殼、白肚、金爪、黃毛。

                  1、按照蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會今年關于陽澄湖大閘蟹標準的官方說法,在陽澄湖里面養殖六個月以上,特級雄蟹體重每只不能低于200克,雌蟹不低于150克;一級雄蟹體重不低于150克,雌蟹不低于125克;二級雄蟹體重不低于125克,雌蟹不低于100克。體重低于一定標準的陽澄湖大閘蟹將不稱其為真正意義上的陽澄湖大閘蟹,那是不及格的大閘蟹或是“六月黃”。

                  2、陽澄湖產的大閘蟹腳上佩戴2個“戒指”:一個陽澄湖產專用防偽蟹扣,可用于電話、短信、微信等在蘇州市質監局防偽中心查詢到相應信息;還有一個是品牌商家,可登陸陽澄湖大閘蟹協會官網查看是否陽澄湖大閘蟹協會會員。

                  3、肥滿肚大,膏紅肉鮮的明顯特征,最直接的觀察是看蟹蓋末端和蟹臍之間縫隙的寬度,越寬即越多膏黃;“腥”,即活體陽澄湖大閘蟹鮮活有力,具有一股濃烈的蟹腥味;“鮮”,是由于陽澄湖大閘蟹的蟹肉內鮮味氨基酸豐富,所以倍加鮮美;“ 甜”,正宗陽澄湖大閘蟹由于生長在偏堿性水質的陽澄湖中,故蟹肉內甘氨酸多,回味甘甜。

                  大閘蟹

                  正宗的陽澄湖大閘蟹有四大特征

                  1、青背

                  陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈,惹人喜愛,故稱青殼蟹。

                  陽澄湖大閘蟹青背上象涂上一層明油,粗看近似灰色,細看水晶燈,灰中帶青,青而發亮,和其他螃蟹相比,顯得神氣十足,簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

                  2、白肚

                  貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的,白得不同尋常,它白中帶青,有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草,棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

                  大閘蟹

                  3、金爪

                  陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”,也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅硬、平坦,宛如一個天然運動場,蟹在上面爬行,自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

                  4、黃毛

                  澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長達3-4厘米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。


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