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                  買蟹有學問 螃蟹要如何挑選

                  時間:2018-9-21 9:56:00 來源:食品科技網

                  俗話說:秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。每年9月~10月正是螃蟹黃多油滿之時,是吃螃蟹好的季節。要想吃到新鮮蟹肥膏滿的螃蟹,就要懂得如何挑選螃蟹。

                  螃蟹

                  螃蟹如何挑選?

                  粗線條的說,蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因為母的蟹黃多,所以母的更好。

                  據懂行的人介紹,精細選蟹要“五看”:

                  一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

                  二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

                  三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

                  四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

                  五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

                  螃蟹

                  吃蟹經驗

                  懂蟹者,一定要吃當天蟹,隔天蟹會走味兒。一般人可能吃不出什么子丑寅卯,而懂蟹者知道,活蟹不一定就是新鮮蟹。有經驗者,把蟹置入冰箱,10日而仍活,只是消瘦了許多,肉質也自然要懈怠了許多。當天蟹,肉緊貼在殼上,很有咬口;隔天蟹脫水,肉殼分開,肉干澀。此外,螃蟹身上有4個部位不能吃的。

                  1、蟹心

                  大家都知道螃蟹是一種寒性食材,蟹心也就是螃蟹身上最寒的一處,身體火的人吃了都受不了,更別說對于一些腸胃不好的人,那就更要注意了,吃了很容易引起胃寒的,而且也可能會出現拉肚子的情況,所以蟹心最好別吃,會吃壞身子的。

                  螃蟹

                  2、蟹腸

                  蟹腸也就是螃蟹尾部,肚臍殼那里,大家在吃螃蟹的時候,一定要把這人部位去掉,因為蟹腸里面是螃蟹的排泄物,是螃蟹身上最臟的地方,有很多細菌滋生的,萬不要食用,對身體有極大的壞處,所以在吃的時候與肚臍殼直接去掉就好。

                  3、蟹胃

                  蟹胃是最讓人誤會的一個部位,因為在蟹黃的其中有個三角形的組織,那就是蟹胃,很多人都忽略了,但是據海鮮老板說,蟹胃是最危險的吃了,因為蟹胃中含有螃蟹未消化掉的沙子以及一些食物,是有很多細菌以及寄生蟲的,玩玩不可吃,吃蟹胃簡直是在玩命,大家一定記住嘍。

                  4、蟹鰓

                  蟹腮能不能吃,應該愛吃螃蟹的人都知道,螃蟹是用蟹鰓來呼吸的,而且也是過濾水分及食物的一個地方,也就是螃蟹兩邊白色長條狀的那個毛,就是蟹鰓,這個部位的細菌是非常多的,直接食用會讓人體滋生細菌的,所以食用時去掉就好,再說蟹鰓的味道也的確是不好。


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